Schweinefilet im Wirsingmantel

Rezept für Schweinefilet im Wirsingmantel

Die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Vom Wirsing die äußeren dunkelgrünen Blätter entfernen. 8 schöne, hellgrüne Blätter ablösen , in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren. Dann eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Die Wirsingblätter überlappend zum Rechteck auslegen, damit das Filet gut hineinpasst. Den restlichen Wirsing halbieren, den Strunk herausschneiden, Wirsing waschen, in Streifen schneiden.

Das Filet abbrausen, trocken tupfen, von Haut , Sehnen befreien. Filet im heißen Öl r,um kräftig anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, auf die Wirsingblätter legen. Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, das Wasser nicht weggießen. Etwas zerkleinern, auf das Schweinefilet legen. Wirsing seitlich einschlagen, aufrollen, mit Küchengarn binden.

Den gehackten Wirsing im Bratfett anschmoren, Gemüsebrühe angießen. Das Pilz-Einweichwasser zufügen , alles pikant würzen. Wirsingrolle darauflegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen. Die Wirsingrolle herausnehmen , warm stellen.

Die Soße mit Soßenbinder andicken , abschmecken. Wirsingrolle aufschneiden, mit Wirsinggemüse anrichten. Kartoffelbrei dazu servieren.

Zutaten

30g	Steinpilze, getrocknete
1Kopf	Wirsing
	Salz und Pfeffer
400g	Schweinefilet
2EL	Öl
125ml	Gemüsebrühe
	Saucenbinder, heller

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