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persisches Reisgericht mit Bohnen und Hackfleisch
Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebel , Knoblauch anschwitzen. Hackfleisch zugeben , sehr fein krümelig braten. Mit Tomatenmark, Paprika, Salz , Pfeffer großzügig würzen. Safran mörsern (bei Pulver natürlich unnötig), in wenig heißem Wasser auflösen , zum Hackfleisch geben. Dann die Bohnen hinzufügen. Bei Bedarf nur wenig Wasser zugeben, die Masse darf nicht flüssig sein. Das Ganze nun mind. 20 min. auf kleinster Flamme köcheln lassen.
Während dieser Zeit den Reis zubereiten:
Reis waschen , mind. 30 Minuten, max. 2 St,en in Wasser einweichen. Danach solange waschen, bis das Wasser keine Blasen mehr macht , klar bleibt. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Reis hineingeben , nur 5 - 6 Minuten sprudelnd kochen, er muss noch einen festen Kern haben. Danach den Reis in ein Sieb abschütten.
Reis , Fleischmasse zusammenbringen:
Nun Reis , Hackfleischmasse in einem großen Topf abwechselnd schichtweise einfüllen. D. h. eine Schicht Reis, eine Schicht Fleisch usw. Mit einer Schicht Hackfleisch enden , kegelförmig auftürmen. Den Topf auf den Ofen stellen, ein paar Löcher mit dem Löffelstiel in den Reis bohren. Evtl. 1 - 2 EL Wasser zufügen.
Sobald Dampf hochsteigt, den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln , fest verschließen. Auf kleinster Flamme mind. 40 Minuten dämpfen. 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit das Öl heiß werden lassen , vorsichtig mit einer Abschöpfkelle über dem Reis verteilen. Deckel wieder drauf , fertig garen.
Klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Dazu passen persischer Gurkenjoghurt , Tomaten-Gurkensalat.
Zutaten
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