Fenchel - Basilikum - Zitronen - Risotto

Rezept für Fenchel - Basilikum - Zitronen - Risotto

Zunächst wird der Fenchel in etwas Öl angebraten. Danach den Reis hinzufügen , etwas mit anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen , unter Rühren einkochen lassen. Danach immer Schritt für Schritt ein bisschen Brühe angießen , unter ständigem Rühren einkochen lassen ein Risotto braucht viel Liebe!

Wenn der Reis dann gar ist (aber bitte nicht zu durch) , die letzte Brühe noch nicht ganz verkocht ist, wird der Zitronenabrieb, das geschnittene Basilikum , das Fenchelgrün dazu gegeben , mit Zitronensaft nach Bedarf abgeschmeckt. Zum Schluss wird sowohl noch etwas kalte Butter darunter montiert , auch der geriebene Parmesan untergehoben, so dass letzterer schmilzt.

Anrichten mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer , einem kleinen Spritzer Olivenöl pro Portion.

Zutaten

400g	Reis (Risottoreis)
1 ½Liter	Brühe nach Wahl
2Knolle/n	Fenchel mit Fenchelgrün, gewürfelter
2Gläser	Wein, weiß
n. B.	Zitronensaft
1TL	Zitrone(n) - Schale, geriebene
n. B.	Basilikum, klein geschnittenes
	Pfeffer, frisch gemahlener
	Olivenöl
100g	Parmesan
70g	Butter, kalte
evtl.	Salz

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