Dinkel - Partyweggerl / Brötchen

sind leicht in der Herstellung

Die Hefe mit Salz , 100 ml von der Flüssigkeit anrühren , mind. 30 Min. aber auch länger stehen lassen. Dann wird das Mehl mit den restl. Zutaten , der Hefelösung in der Maschine auf kleiner Stufe einige Minuten schön vermischt , abgekenetet. Das dauert etwa 4-5 Min. Nun stülpe ich einen Plastikbeutel über die Schüssel , lasse den Teig aufs Doppelte hochgehen. Dies kann je nach Raumtemperatur bis zu 2 St,en dauern.

Dann den Teig erneut mit der Hand durchkneten. Etwas entspannen lassen , zu gleichmäßigen Kugeln formen , diese schleifen, dass sie seidig glatt werden. Nach kurzem Rasten forme ich verschiedene Gebilde, wie Rädchen, S-Formen, Kranzerl, Zöpfchen, Locken usw. In meinem Album könnt ihr davon Bilder sehen. Aufs vorbereitete Blech bringen, mit verquirltem Ei bestreichen , noch 1/3 aufgehen lassen.

Das Backrohr auf 200° vorheizen. Dann ins Rohr einschießen , sofort eine Tasse Wasser nachgießen auf den Boden, sofort verschließen. Nach 5 Min. auf 180° runterschalten, kurz das Rohr öffnen, Dampf ablassen , in etwa 15 Min. fertig backen.

Ich gebe den Teig nie in ein vorgewärmtes Backrohr oder stelle die Schüssel ins heiße Wasser oder benutze eine Wärmeflasche. Ich mag es, dass der Teig sein herrliches Aroma bei normaler Zimmertemperatur entwickeln kann. Je langsamer dies geschieht, umso besser.

Ergibt etwa 8 Stück.

Zutaten

250g	Dinkel, frisch gemahlen
250g	Mehl (Weizenmehl)
8g	Hefe
1TL	Salz
280ml	Milch, verdünnt, evtl. etwas mehr
½TL	Zucker
2EL	Butter, sehr weich
½TL	Koriander, gemahlen
1	Ei(er), verquirlt mit etwas Salz und Zucker

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