Penne al Arrabiata

Pasta nach Art der zornigen Frau

Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden , durch ein Sieb streichen. Die Petersilie , die Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
In einem Topf 4 Liter Salzwasser aufkochen, 400 g Penne darin 5 Minuten vorgaren.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter erwärmen. Speck , Zwiebeln hineingeben , auf kleiner Hitze unter Rühren dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Knoblauch, passierte Tomaten , die Chilischoten unterrühren, mit Salz , Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
Penne abgießen, vom heißen Penne-Kochwasser einige EL zurückbehalten. Penne nur kurz abtropfen lassen , unter die Sauce mischen. Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Wenn nötig vom Penne - Kochwasser nachgießen.
Evtl. die Chilischoten entfernen. Nochmals mit Salz , Pfeffer nachwürzen.
Je nach Belieben mit dem Käse mischen, in einer vorgewärmten Schüssel oder tiefen Tellern anrichten , mit der Petersilie bestreuen.
Oder den frisch geriebenen Käse separat dazu servieren, damit sich jeder Gast nach seinem Bedarf bedienen kann.
Wichtig: Der Käse sollte erst kurz vor Gebrauch gerieben werden, denn schon nach zehn Minuten fängt er an der Luft an zu oxidieren. Das heißt, er verändert seien feinen Geschmack.
Ich mache dieses Gericht meist ohne Speck, dafür mit etwas mehr Butter. So schmeckt es auch sehr gut.

Zutaten

100g	Speck, durchwachsen
500g	Tomate(n), frisch oder 1 gr. Dose Pelati
1Bund	Petersilie, glatte
2kleine	Chilischote(n), rote
50g	Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
400g	Penne
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2EL	Butter
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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