Thüringer Spießbraten

Privat abgewandelter Mutzbraten, aus Unkenntnis des original Mutzbratenrezepts durch probieren entstanden.

Den Schweinekamm (ohne Knochen) gründlich waschen , trocken tupfen. In ca. 200 g 250 g große Stücke schneiden. Die Fleischstücke in eine größere Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, rosenscharfem Paprikapulver, gemahlenem Kümmel , dem Knoblauchgranulat würzen. Das Ganze gut durchmengen. Ein wenig Olivenöl untermischen, damit die Fleischstücke noch eine größere Menge von edelsüßem Paprikapulver aufnehmen können. Wieder gut durchmengen, bis die Stücke richtig paprikarot aussehen. Nochmals etwas Olivenöl dazugeben , soviel Majoran hinzugeben, bis die Stücke fast komplett mit Majoran bedeckt sind. Das Ganze im Kühlschrank 2-3 St,en ziehen lassen.

Die Stücke dann auf einen geeigneten Spieß fädeln , vor (!) einem Holzfeuer (wie beim Mutzbraten, am besten Birkenholz verwenden) ca. 1,5 bis 2 St,en braten. Dabei ist darauf zu achten, dass sich die zum Feuer gewandte Seite des Spießes nach oben dreht. Damit wird erreicht, daß das austretende Fett nicht heruntertropft sondern auf der Vorderseite wieder etwas abkühlen kann , so das Aroma erhalten bleibt.

Tipp: Sollte das Fleisch schon am Vortag zubereitet werden, bitte die Würzmischung etwas schwächer wählen!

Zutaten

2kg	Schweinebraten (Kamm) ohne Knochen
2EL	Salz
2EL	Pfeffer, frisch gemahlener
1EL	Paprikapulver, rosenscharf
5EL	Paprikapulver, edelsüß
1EL	Knoblauchgranulat
1EL	Kümmel, gemahlener
3EL	Olivenöl
8EL	Majoran, gerebelter

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