Bremer Klaben

Weihnachtsgebäck

Am Vortag Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit fein gewürfeltem Zitronat, Orangeat , gehackten Mandeln in einer Schüssel mischen, mit Rum beträufeln , zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Salz, Zitronenschale , Kardamom für den Hefeteig in eine große Rührschüssel geben , mit den Knethaken in 5 Min. zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Min. auf 50°C vorheizen. Dann ausschalten , den zugedeckten Teig ca. 20 - 30 Min. im Backofen aufgehen lassen.

Anschließend kurz durchkneten , die mit Rum befeuchteten Trockenfrüchte einarbeiten.
Den Teig in zwei Teile teilen , beide Teile zu Klaben (Laiben) formen oder in eine große gefettete Kastenform geben. Zugedeckt noch einmal ca. 1 St,e gehen lassen

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C bis 190°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C bis 180°C) auf der 1. Schiene von unten ca. 1 St,e backen (Stäbchenprobe machen).

Danach die Backofentür öffnen , den Klaben halbwegs auskühlen lassen. Dann auf einem Gitter restlos auskühlen , zum Schluss in ein Tuch gewickelt mindestens 4 Tage bis zum Verzehr ruhen lassen (je länger, desto reifer).

Ist sogar bis Ostern haltbar.

Zutaten

700g	Rosinen
80g	Zitronat
40g	Orangeat
60g	Mandel(n), gehackte
3cl	Rum
1kg	Mehl
400g	Butter, weiche
300ml	Milch, lauwarme
80g	Hefe
80g	Zucker
½TL	Salz
1	Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale davon
½TL	Kardamom, gemahlener

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