HomeSpargel - Lachs - Lasagne
mit Orangen - Estragon - Bechamel - Sauce
Spargel waschen, schälen, in m,gerechte Stücke schneiden, Spargelköpfe zur Seite legen. Wasser zum Kochen bringen, etwas Zucker , gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Spargelstücke 4 Minuten köcheln lassen, Spargelköpfe hinzufügen, nach 1 weiteren Minute abseihen, Spargelsud aufheben. Der Spargel sollte gerade eben mit Wasser bedeckt sein, damit der Sud möglichst aromatisch wird.
Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen. Klein gewürfelte Schalotten hinzufügen, 2 Minuten andünsten lassen. Mehl darüber sieben , unter ständigem Rühren etwas anschwitzen. Nach , nach die Milch, 250 ml Spargelsud , zum Schluss den Orangensaft unterrühren.
Eidotter , Sahne gut verquirlen. Eine Tasse der heißen Bechamelsauce unterrühren. Diese Mischung zur Bechamelsauce zurückgeben, einige Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz , gemahlenem Pfeffer abschmecken, die abgeriebene Schale einer Orange sowie den gehackten Estragon hinzufügen (getrockneten kann man getrost schon früher mitkochen lassen), zum Schluss Vermouth hinzugeben. Es sollte eine relativ feste Bechamelsauce entstanden sein.
Lasagneform füllen:
Sauce, Nudelplatten, Spargel, Sauce, Nudelplatten, Lachsfilets, Sauce, Nudelplatten, Spargel, Sauce, Nudelplatten, Sauce. Nach Belieben mit Butterflöckchen , geriebenem Käse bestreuen. Wer es besonders käsig möchte, kann auch die einzelnen Schichten mit Käse bestreuen.
Im Ofen bei 150° ca. 55 Minuten backen lassen, Temperatur ggfs. in den letzten Minuten hoch schalten, damit die Kruste goldbraun wird.
Zutaten
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