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Schweineherzen sauer zubereitet - ein Rezept aus der Oberpfalz
Die Karotten, den Sellerie , den Lauch in grobe Stücke teilen. Die Zwiebel abziehen, überkreuz einschneiden , mit den Nelken spicken. In einem großen Topf das Wasser, das vorbereitete Gemüse, den Essig , die Gewürze zum Kochen bringen.
Die Herzen aus dem Kochwasser nehmen (evtl. mit warmem Wasser abspülen) , in den Gemüsesud geben , ca. 1 St,e leicht köcheln. Den Gemüsesud vom Herd nehmen , die Herzen anschließend über Nacht im Fond ziehen lassen.
Am Folgetag die Herzen aus dem Sud heben, von Fett , Adern befreien , in feine Streifen schneiden. Den Sud abseien , wieder erwärmen.
Den Soßenlebkuchen in einer kleinen Schüssel mit etwas warmem Sud auflösen. Mit Butter , Mehl eine dunkle Einbrenne (Mehlschwitze) herstellen. Etwa 500ml des erwärmten Suds langsam einrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen , den aufgelösten Soßenlebkuchen einrühren. 10 Minuten einkochen lassen (bei Bedarf etwas Sud einrühren), dann mit Salz, Pfeffer , Essig (es sollte schon leicht säuerlich sein) abschmecken. Nun die klein geschnittenen Herzen beigeben , nochmals 15 Minuten ziehen lassen.
Dazu reicht man traditionell Semmelknödel, in unserer Region aber eher Kartoffelstampf (Püree).
Erläuterung: Die Zubereitung mag auf den ersten Blick etwas umständlich klingen. Wer mag, der kann auf das 10-minütige Vorkochen auch verzichten , direkt mit dem Gemüsesud beginnen. Auch wenn es ein Arme-Leute-Essen ist, hat meine Mutter immer großen Wert auf diese Art der Zubereitung gelegt. Ich behalte es so bei, der Aufwand hat sich bisher immer gelohnt.
Zutaten
| 5 | Herz(en) vom Schwein |
| 4Liter | Wasser |
| 250ml | Essig, hell |
| 4TL | Zucker |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Gewürznelken |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 100g | Sellerie |
| 1Stange/n | Lauch |
| 2Stiel/e | Petersilie |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 5Körner | Pfeffer |
| Salz | |
| Butter | |
| Mehl | |
| 1 | Saucenkuchen |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
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