HomeWinzer - Charlotte
doppelt gefüllt mit Rot- und Weißweinmousse mit Trauben
Ein Blech fetten , mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze heizen.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen , weiterschlagen, bis der Schnee wieder steif ist. Kalt stellen.
Eigelbe mit dem Wasser schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen , dick-cremig schlagen. Das Mehl darüber sieben , den Eischnee darauf geben.
Alles vorsichtig unterziehen. Auf das vorbereitete Blech streichen , im vorgeheizten Ofen etwa 10 min backen.
Die Biskuitplatte auf ein leicht feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen , sofort mit der Konfitüre bestreichen. Mit Hilfe des Handtuches vorsichtig aufrollen.
Nun die Mürbteigböden auf dem Backpapier auf das noch heiße Blech legen , im ebenfalls noch heißen Ofen etwa 10 min backen.
Inzwischen die Mousse für beide Cremes einzeln einweichen.
Die Schüssel mit 1,5 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen. Die Rolle in knapp fingerdicke Scheiben schneiden , die Schüssel damit auslegen. Mit Resten der Rolle evtl. die bleibenden Lücken ausfüllen.
Für die Mousse jeweils Creme fraiche , Wein verrühren , nach Belieben süßen.
Für beide Mousse nun nacheinander die Gelatine auflösen, etwa 2-3 El der Weinmasse darunter rühren , dann die Gelatinemasse schnell unter die Weinmasse rühren.
In den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnen.
Die Trauben bei Bedarf entkernen , je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die 500 g Sahne steif schlagen , davon je 250 g mit den dafür vorgesehenen Traubenstücken unter jede Creme heben.
Nun erst die Rotweinmousse in die Schüssel füllen , den kleineren Mürbteigboden darauf legen. Dann die Weißweinmousse darauf geben , den größeren Boden darauf legen.
Im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen. (Mind. 4 St,en)
Für die Garnitur mit Wasser, Wein , Zucker/Süßstoff den Tortenguss zubereiten.
Die Charlotte auf eine Tortenplatte stürzen (dazu die Platte auf die Schüssel legen , vorsichtig umdrehen- nicht wirklich stürzen ;-) ) , die Folie abziehen.
Die komplette Oberfläche mit dem Tortenguss einstreichen, sodass eine glatte, glänzende Oberfläche entsteht. Meistens braucht man dazu nicht den ganzen Guss!
Mit halbierten Trauben belegen , den Guss fest werden lassen.
Evtl. könnte man am Rand auch Krokantstreusel anstreuen- wie man mag.
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