HomeRisotto
Grundrezept
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen , das klein gehackte Gemüse , den Knoblauch 4 Min. darin weich anschwitzen lassen. Währenddessen den Wein entkorken , die Brühe bereit stellen. Nach den 4 Min. den Reis dazugeben , ca. 1 Min. glasig schwitzen, das Ganze mit den 2 Gläsern Weißwein ablöschen , diesen einkochen lassen, während man ständig umrührt. Das Risotto sollte dabei leise blubbern, also nicht auf voller Flamme kochen, sonst werden die Reiskörner außen zu schnell gar. Ist der Wein fast ganz eingesogen (es steht kein Wein mehr über der Reismenge) wird ein Suppenlöffel Brühe dazugegeben , wieder weitergerührt, bis dieser eingesogen ist. Das Rühren nicht vergessen (erst dadurch wird das Risotto richtig cremig). Das Ganze ca. 15 - 20 Min. immer wieder wiederholen, dann probieren. Der Reis sollte noch ein ganz wenig Biss haben, aber eben nicht zuviel. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen , weiterrühren, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.
Dann das Risotto vom Herd nehmen. Salzen , pfeffern. Die Butter , den Parmesan kräftig unterrühren , - ganz wichtig - den Deckel auf den Topf legen , das Ganze noch 2 - 3 Min. stehen lassen. Nochmals kurz umrühren , sofort servieren.
Hinweis: Zu diesem Risotto kann man alles, was das Herz begehrt, hinzufügen. Es ist also auch eine gute Resteverwertung, indem man einfach samt Butter , Parmesan z.B. klein geschnittene Hähnchenbrust, Tomatenstückchen oder Wurstscheibchen dazugibt. Ein Klacks Mascarpone am Ende darauf gibt dem Ganzen noch einmal eine ganz besondere Note.
Zutaten
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