HomeMediterraner Kartoffelsalat
Rezept für Mediterraner Kartoffelsalat
Anschließend die Zwiebeln pellen , dann in Spalten schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebeln darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Vom Herd nehmen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Essig hinzufügen.
Diese Marinade über die noch heißen Kartoffeln geben , vorsichtig unterrühren. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Basilikum in einer kleinen separaten Schüssel auftauen lassen. Die Pinienkerne , den Sesam nacheinander in einer Pfanne oder Topf ohne Fett rösten. Ein paar Pinienkerne , etwas Sesam nach dem Rösten zum Garnieren zurückbehalten. Den Rest in einem Universalzerkleinerer mahlen , das restliche Öl hinzufügen. Den Parmesan ebenfalls reiben , zu dem Basilikum mit den gemahlenen Pinienkernen , dem Sesam geben. Mit Salz , Pfeffer , gepresstem Knoblauch verrühren , abschmecken.
Den Rucola putzen , klein zupfen (Stängel entfernen). Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen , dann vierteln. Die frischen Tomaten waschen , ebenfalls vierteln. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Oliven, das Pesto, die Tomaten , den Rucola zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig unterheben.
Den Salat mit dem Mozzarella , den übrig gebliebenen Sesam- , Pinienkernen bestreuen.
Anschließend den Salat bis zum Verzehr für ca. 1 St,e kalt stellen.
Zutaten
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