Rezept für Caesars Salad
In einer große Schüssel das Eigelb mit dem Senf, dem Essig, Salz , Pfeffer verrühren. Anschließend die Kapern , die pürierten Sardellenfilets hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen schön glatt rühren. Nun das Öl langsam dazugießen. Die Soße soll binden, aber nicht zu Mayonnaise werden. Mit etwas Zitrone abschmecken, den geriebenen Parmesan dazugeben , mit der kalten Brühe die Konsistenz leichter , flüssiger machen.
Nun den Salat dazugeben. Krosse, frische Croutons (2 Scheiben Weißbrot in Würfelchen in Butter in der Pfanne geröstet) unter den Salat heben , mit der Vinaigrette vermischen. Auf Tellern dressieren, mit ein paar Parmesanspänen , mit den restlichen Croutons dekorieren.
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