Gemüse - Eier - Ragout

Rezept für Gemüse - Eier - Ragout

Kartoffeln schälen , vierteln, Möhren schälen , würfeln, Porree waschen , in Ringe schneiden. Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen. Möhren , Porree ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Eier kochen (ca. 10 Minuten, Eigelb muss fest sein). Fett in einem Topf schmelzen, Mehl goldgelb anschwitzen, mit Brühe , Milch ablöschen, aufkochen lassen , Senf einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Eier schälen, halbieren. Kartoffeln , Gemüse abgießen , vorsichtig unter die Soße geben.
In einer tiefen Schale anrichten , die Eier darauf verteilen.

Zutaten

500g	Kartoffeln
2	Möhre(n)
1Stange/n	Porree
8	Ei(er)
	Salz
	Pfeffer
	Petersilie
50g	Butter
500ml	Gemüsebrühe
250ml	Milch
2EL	Senf
1EL	Mehl

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