HomeRoggenmischbrot 60/40 mit Sauerteig und Vorteig
sehr schönes Aroma und einfach lecker
Vorteig
265 gr. Weizenmehl 1050
250 ml Wasser
3 gr. Hefe
Bei Zimmertemperatur 12 - 16 Std. gehen lassen
Hauptteig
410 gr.Sauerteig
518 gr. Vorteig
200 gr. Roggenmehl 1150
7 gr. Hefe
15 gr. Salz
Alles zusammen rühren , ca. 4 - 6 Minuten kneten. 30 Minuten Teigruhe. Danach wirken , in ein Garkörbchen legen.
Gare ca. 60 Minuten bei 30° - 32°
Bei 250° anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist , dann fallend auf 180° fertig backen.
Zutaten
| 410g | Sauerteig, Roggenmehl 1150 (1 - oder 3stufig geführt) |
| 200g | Roggenmehl, 1150 |
| 265g | Weizenmehl, 1050 |
| 250ml | Wasser |
| 10g | Hefe |
| 15g | Salz |
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