Fasan georgische Art

auch mit Ente möglich

Den Vogel mit den Trauben , 2/3 der Walnüsse füllen , in einen Bräter legen. Orangensaft, Tee, Madeira , Wildfond dazugießen. Die restlichen Walnüsse fein hacken , mit der Butter mischen. Mit dieser Masse den Vogel bestreichen. Mit Salz , Pfeffer nicht zu stark würzen. Den Bräter zudecken , bei 200° eine gute St,e in den Ofen stellen.
Den Vogel aus dem Bräter nehmen , den Bratenfond in einen Topf abseihen. Diesen Fond so lange reduzieren, bis die Sauce fast sirupartig ist. Den Vogel in Portionen teilen , im Backofen warm halten. Auf einem Saucenspiegel anrichten , dazu die Orangenmarmelade.

Tipps: Die Orangenmarmelade gibt es statt, wie bei Wild üblich, Preiselbeeren.
Für gute Esser lieber Ente nehmen. Fasan schmeckt aber feiner.
Dazu passen Champagnerkraut oder Apfelrotkraut , Kartoffelpüree-Apfel-Auflauf.

Zutaten

1	Fasan(e), küchenfertig oder eine Ente
500g	Weintrauben, grüne
150g	Walnüsse
3	Orange(n), ausgepresst
200ml	Tee, grün
250ml	Madeira
100ml	Wildfond
45g	Butter
	Salz
	Pfeffer, schwarz
	Marmelade (Orangenmarmelade)

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