Pellkartoffeln mit Walnuss - Pesto

Rezept für Pellkartoffeln mit Walnuss - Pesto

Die Kartoffeln waschen, den Knoblauch schälen, das Basilikum waschen , trocken schütteln.
Walnusskerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan , Olivenöl im Mixer pürieren. Schafkäse fein zerbröseln , unter das Pesto mischen. Am besten alles noch ca. 30 Min. ziehen lassen , dann mit Salz , Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen , pellen. Kartoffeln mit Walnuss - Pesto auf Tellern anrichten. Ein paar Scheiben Parmaschinken oder Tiroler Speck schmecken sehr gut dazu.

TIPP: Das Walnusspesto schmeckt auch zu Nudeln sehr lecker!

Zutaten

1kg	Kartoffeln, festkochende
2Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Basilikum
200g	Walnüsse
150ml	Olivenöl, (evtl. etwas mehr)
4EL	Parmesan, gerieben
200g	Schafskäse
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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