HomeMangold - Rouladen
Rezept für Mangold - Rouladen
Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, ausdrücken. Zusammen mit dem Hack, der feingehackten Zwiebel, dem Ei, Salz , Pfeffer in einer Schüssel kräftig zu einem homogenen Hackteig kneten, in 4 Portionen teilen. Mangoldblätter gut waschen , trocken tupfen. Den Strunk entweder entfernen oder ab einem drittel von oben durchschneiden. Jeweils 4 Blätter geschichtet hintereinander legen, den zu einer Rolle geformten Hackteig darauflegen , mit den Blättern zusammen rollen, dabei die überstehenden Blattteile mit einrollen. Falls sie danach nicht so dolle aussehen, kann man sie noch mit Küchengarn zurecht binden.
Für die Sauce:
Den Speck (kann auch fetter Rückenspeck sein, dann das Öl weglassen) würfeln, eine Zwiebel hacken. Zusammen im Öl anbraten, mit Mehl überstäuben , gut anbräunen lassen. Mit dem Wasser ablöschen, den Braten/Mehl-Satz aufrühren zu einer sämigen Sauce. Mit Salz , Pfeffer würzen, kräftig aufkochen lassen , die Mangold-Rouladen hinein setzen. Zugedeckt ca. 1 St,e bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.
Zutaten
| 600g | Hackfleisch, gemischtes |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Brötchen, altbackenes |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Ei(er) |
| 16Blätter | Mangold, mittelgroße |
| 100g | Speck, geräucherter Bauchspeck |
| 2EL | Mehl |
| 1EL | Öl |
| 500ml | Wasser |
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