Entenbrust mit Rotwein - Kirsch Soße

Rezept für Entenbrust mit Rotwein - Kirsch Soße

Knödel in einem Topf mit soviel kaltem Wasser übergießen, dass sie gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen, etwas Salz einstreuen , ca. 1 Minute kochen lassen. Im offenen Topf bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen , die Knödel dabei gelegentlich umdrehen.
Die Entenbrustfilets waschen , trocken tupfen. Pfanne erhitzen , die Filets darin mit der Fettseite nach unten kräftig anbraten. Danach unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Inzwischen Knödel kalt abschrecken , aus der Folie lösen. Auskühlen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln , beiseite stellen.
Rotwein, Kirschen mit Saft , grünem Pfeffer zum Bratenfett gießen, aufkochen lassen. Die Stärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren , damit binden. Soße mit Zimt, Nelkenpulver, Salz , Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Knödel in Scheiben schneiden , nach Belieben mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. In heißer Butter goldbraun braten. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Soße , den Knödel-Sternen auf Tellern anrichten , einen Klecks Crème fraiche darüber geben.

Zutaten

	Salz, 4 Kartoffelknödel
3	Entenbrust - Filets à ca. 250 g
	Pfeffer
100ml	Wein, rot
1Glas	Kirschen, (720ml)
2EL	Pfeffer, eingelegter grüner
2EL	Speisestärke
etwas	Zimt, gemahlener & gemahlene Gewürznelken
20g	Butter
4EL	Crème fraîche

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