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Aubergineneintopf
Anschließend die Zwiebeln grob schneiden , im Öl glasig dünsten, Kichererbsen , Tomatenmark dazugeben, kurz umrühren , sofort die Tomaten , Auberginen dazugeben , mit etwas Wasser auffüllen. Zum Schluss den Knoblauch mit der Minze in einem Mörser zerdrücken , mit in den Topf geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Ganze muss bei mittlerer Hitze für ca. 30min köcheln. Ab , zu umrühren, da sich die Auberginen schnell am Topfboden absetzen.
Man kann dieses Gericht auch kalt essen!
Zutaten
| 1m.-große | Aubergine(n) |
| 1Dose/n | Kichererbsen |
| 1Dose/n | Tomate(n) |
| 1EL | Tomatenmark |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 1EL | Minze, getrocknete |
| etwas | Olivenöl |
| 300ml | Wasser |
| Salz und Pfeffer |
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