Zanderfilet auf Bayrisch Rahmkraut

Rezept für Zanderfilet auf Bayrisch Rahmkraut

Zander abbrausen, trocken tupfen , mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz , Pfeffer würzen. Spitzkohl von Außenblättern, Strunk , dicken Rippen befreien, in schmale Streifen teilen, im Sieb abbrausen , trocken tupfen. Zwiebel schälen, Speck würfeln , beides in 30 g Butter glasig braten. Den Spitzkohl mit je 1 kräftigen Prise Salz , Zucker zufügen , 1 Minute braten. Die Sahne angießen , in 5 Minuten einköcheln lassen.
Zanderfilets in Mehl wenden , in der restlichen Butter auf jeder Seite 3 Minuten braten. Das Rahmkraut mit dem Essig säuern, kräftig würzen , auf Tellern anrichten. Die Zanderfilets darauf setzen , sofort servieren.

Zutaten

4	Fischfilet (Zanderfilets), à 150 g
	Salz und Pfeffer, weißer
	Zitronensaft
1kleiner	Spitzkohl
1	Zwiebel(n)
70g	Speck, durchwachsener
70g	Butter
	Zucker
100g	Schlagsahne
	Mehl, zum Wenden
1EL	Essig (Himbeeressig)

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