HomeOstfriesisches Schwarzbrot
Rezept für Ostfriesisches Schwarzbrot
500 g Roggenmehl mit dem Ansatz Sauerteig gut vermengen , ca. 1 Liter lauwarmes Wasser dazu geben , verrühren.
nächster Morgen:
500 g Roggenmehl , 500 g Weizenmehl mit 750 ml lauwarmes Wasser
dazu geben , vermengen.
Die große Schüssel immer mit einem Handtuch zudecken , an einem warmen Ort oder in den Backofen (ohne Temperatureinschaltung)
stellen.
Am Abend wichtig: 1 Ansatz Sauerteig (ca. 5 EL) abnehmen, in ein Glas füllen , im Kühlschrank für den nächsten Brotteig aufbewahren. Haltbar ca. 14 Tage, kann auch eingefroren werden.
Zu dem bisherigen Teig 500g Weizenmehl, das Salz, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, 4 EL Honig (oder wie oben angegeben) geben , mit soviel lauwarmen. Wasser verrühren, dass ein Teig in der Stärke eines Rührteiges entsteht.
In gefetteten Kastenformen füllen (3/4 voll) , bei 30° im Backofen 1 St,e gehen lassen
bei 240° = 20 Minuten backen dann
bei 190° = 80 Minuten backen.
Sofort nach dem Backen aus der Form stürzen , unter Geschirrtüchern auskühlen lassen.
Hinweis: falls kein Sauerteigansatz gekauft wird:
Sauerteigansatz zum Selbstherstellen:
100g Roggenmehl , 250 ml Wasser verrühren , 3 Tage bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen. (Kann von der o.a. Mehlmenge abgenommen werden).
Zutaten
| 1000g | Roggenschrot, fein gemahlen |
| 1000g | Weizen |
| 30g | Salz |
| 4EL | Honig oder |
| 2EL | Honig und |
| 2EL | Zuckerrübensirup |
| 125g | Sesam |
| 125g | Leinsamen |
| 125g | Sonnenblumenkerne |
| Wasser, lauwarm | |
| 1 | Teig (Sauerteig - Ansatz) |
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