Chicken à la King

Hühnerfrikassee

Das Hähnchen waschen, in einen Topf legen , knapp mit kaltem Wasser bedecken. Pfefferkörner , Lorbeer dazugeben. Wasser aufkochen, das Hähnchen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen.

Hähnchen aus der Brühe heben, von Haut , Knochen befreien , in Streifen schneiden. Brühe durchsieben , ca. 300 ml davon abmessen.

Pilze waschen , in dünne Scheiben schneiden, Paprika putzen , in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten.

Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben, kurz weiterbraten, dann nach , nach die 300 ml Brühe , die Sahne einrühren. Aufkochen, alles mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen , ca. 6 Min. köcheln lassen. Hühnerfleisch dazugeben , erhitzen.

Etwas Sauce aus dem Topf in eine Schüssel geben , mit den Eigelben verrühren, dann zurückgießen , noch mal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Chilischote entkernen, waschen , in ganz feine Ringe schneiden. Mit dem Sherry unter das Frikassee rühren , pikant abschmecken.

Zutaten

1	Hähnchen, küchenfertig (ca. 1,5 kg)
1EL	Pfeffer - Körner, schwarz
2	Lorbeerblätter
200g	Champignons
1	Paprikaschote(n), grün, klein
4EL	Butter
2EL	Mehl
200g	Sahne
	Salz
	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
	Paprikapulver, edelsüß
2	Ei(er), davon das Eigelb
1	Chilischote(n), kleine, frische, rote, mittelscharfe
3EL	Sherry, trocken

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