HomeRäucherlachs im Eierpfannkuchen mit Stangenspargel
Rezept für Räucherlachs im Eierpfannkuchen mit Stangenspargel
Den Räucherlachs in sehr dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch , Estragon waschen, abtrocknen , fein hacken. Zwei Eier hart kochen. Eiweiß , Eigelb trennen , beides in kleine Würfelchen hacken.
Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch unterrühren, dann 2 Eier mit unterziehen, mit etwas Salz würzen. Den Schnittlauch zugeben. Den Estragon zu der Creme fraiche geben, mit Salz, Pfeffer , etwas Zucker abschmecken.
In einer mittelgroßen Pfanne 4 dünne Pfannkuchen backen. Etwas abkühlen lassen , sie mit der Creme fraiche gleichmäßig bestreichen. Den Räucherlachs ebenfalls gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen, sie dann möglichst fest rollen. Den Spargel in das kochende Wasser geben, nach Geschmack 7 bis 10 Min. köcheln lassen. Direkt auf die Teller verteilen, mit dem Eiweiß , Eigelb bestreuen, die Räucherlachs-Pfannkuchen in nicht zu dünne Scheiben schneiden , an den Spargel anrichten.
Zutaten
| 1kg | Spargel |
| 320g | Lachs, geräuchert |
| 100g | Crème fraîche |
| 1Bund | Schnittlauch |
| 1Bund | Estragon |
| 100g | Mehl |
| 150ml | Milch |
| 4 | Ei(er) |
| Salz | |
| ½ | Zitrone(n) |
| Zucker | |
| Pfeffer, weiß |
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