italienische Spezialität des Aquila Nigra
Die Filets nach Belieben salzen , pfeffern, aufrollen , die Rollen mit Spießen befestigen. Fisch etwa 15 Minuten lang langsam grillen. Aus Wein, Essig, Lorbeer, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Salz, grobem Pfeffer , Wacholderbeeren eine Marinade zubereiten , etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Die gerollten Fischfilets in die noch warme Flüssigkeit geben , 24 St,en marinieren. Fisch in Scheiben schneiden , kalt jeweils mit einem Schuss Aceto Balsamico , einem Spritzer Olivenöl servieren.
Dies kann man auch mit Seezungen- oder Seehechtsfilets zubereiten.
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