Rezept für Grüner Wurstsalat
Die Bohnen putzen, drei Minuten kochen, abgießen , sofort in Eiswasser legen. Die Fleischwurst enthäuten , in sehr dünne Scheiben schneiden. Aus Wasser, Essig, Öl, Salz , Zucker eine Marinade machen, mit einem kleinen Schneebesen verquirlen. Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Wurstscheiben , Zwiebelringe in Schichten in eine große Glasschüssel geben, dabei immer wieder langsam mit der Marinade aufgießen. Mindestes zwei St,en ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, es kann sein, dass mit Essig, Salz , Zucker nachgewürzt werden muss. Ganz am Ende die blanchierten Bohnen in den Salat geben. Wenn man sie früher in den Salat gibt, verlieren sie ihre schöne grüne Farbe.
Dazu passen Petersilienkartoffeln
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