Wildschweinfilet mit Äpfeln und Calvados

Rezept für Wildschweinfilet mit Äpfeln und Calvados

Das Gemüse putzen , waschen , zerkleinern. 1 Apfel schälen, 3 Schalotten schälen , auch in Würfel schneiden. Einige Abschnitte vom Filet (20-30 g) in einem kleinen Topf scharf anbraten. Mit 1/4l Wasser aufgießen , das Gemüse + Zwiebeln , dem Apfel dazugeben. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Hol,ergelee, Pfeffer aus der Mühle , Salz gut umrühren, Deckel drauf , mindesten 3 Std. köcheln lassen. Immer wieder etwas Wasser nachfüllen. Zum Schluss sollte man ungefähr 1 Liter Sud haben. Alles durch ein Passiersieb geben.

Filet abwaschen , abtupfen. (Aus einem Filet bekommt man zwischen 5+6 Medallions.) Mit Pfeffer aus der Mühle , etwas Salz würzen. In Sanella scharf anbraten, pro Seite etwa 4 Min. Medallions herausnehmen , in Alufolie nachgaren lassen. Die restlichen Schalotten , den Apfel schälen , in halbe Ringe schneiden , in der Pfanne mit dem Bratenfond andünsten. Nach , nach den Gemüsesud dazugeben , mit Calvados abschmecken.
Mit Kartoffelmehl andicken, wenn nötig. Die Medallions zurück in die Soße legen , noch einmal aufkochen lassen.

Dazu frische Spätzle , Spitzkohlgemüse mit Weintrauben, 1 Häufchen Preiselbeermarmelade.

Zutaten

1	Filet vom Wildschwein
6	Schalotte(n)
1kleine	Möhre(n)
1kleine	Porreestange
1Wurzel/n	Petersilie
2	Äpfel (Cox Orange)
3	Lorbeerblätter
3	Wacholderbeeren
	Majoran, Pfeffer, Salz
1TL	Gelee (Holundergelee)
etwas	Calvados nach Belieben abschmecken. Aber Vorsicht nicht zuviel!

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