Hähnchenfilet im Schinkenmantel

à la Saltimbocca

Hähnchenbrustfilets längs halbieren, mit Pfeffer würzen, mit Salbeiblättern belegen , mit einer längs halbierten Schinkenscheibe umwickeln. Champignons putzen , vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets dünn mit Mehl bestäuben , r,herum anbraten. Herausnehmen , in eine ofenfeste Form legen. Pilze , Schalottenwürfel in der Pfanne anbraten. Martini dazu gießen , verdampfen lassen, dann die Sahne zugießen. Unter Rühren aufkochen lassen. Zu den Hähnchenfilets geben. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben , 20 Min. garen. (200° E-Herd).

Dazu am besten Baguette.

Tipp 1: Salz ist normalerweise nicht notwendig, da der Schinken , der Fond schon sehr salzig sind.
Tipp 2: Sollte die Sauce zu dünn erscheinen, mit Saucenbinder andicken.

Zutaten

500g	Hähnchenbrustfilet
	Pfeffer, frisch gemahlener
4Scheibe/n	Schinken, roh
200g	Champignons, braun
1EL	Öl
etwas	Mehl
1	Schalotte(n), gewürfelt
¼Glas	Wermut, weißer Martini
200ml	Sahne
100ml	Fond, Geflügelfond

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