HomeSächsischer Weihnachtsstollen
reicht für 2 Stollen
Am Backtag gesamtes Mehl in eine große Schüssel füllen. In die Mitte in kleine Mulde drücken , aus Mehl, Hefe , etwas handwarmer Milch einen Vorteig anrühren. Diesen ca. 30 Min. abgedeckt , zugfrei gehen lassen.
Danach alle Zutaten - aber ohne Rosinen , ohne Mandeln - zugeben , zu einem Teig kneten. Die Menge der Gewürze ist Geschmackssache, es sollte jedoch kein Gewürz vorschmecken Wenn der Teig gut durchgeknetet ist, zunächst Rosinen zugeben , einkneten (Teig wird feucht), danach die Mandeln zugeben (Teig wird wieder trockener).
Gesamte Teigmasse ca. 120 Min. abgedeckt , zugfrei gehen lassen.
Nach dem Aufgehen des Teiges diesen nochmals kurz zusammenstoßen - in zwei Hälften teilen, d.h. zwei Stollen - in brotähnliche Form bringen - mit einem scharfen Messer längs in der Mitte ca. einen Zentimeter tief einschneiden - mit Rouladennadeln beidseitig des Einschnittes mehrfach tief einstechen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 150°C Umluft (mittlere Hitze) auf mittlerer Schiene ca. 60 - 70 Min. auf einem gebutterten Backblech gleichzeitig nebeneinander goldbraun backen. Es empfiehlt sich, die Innenseiten der zwei Stollen durch Alu-Folie voneinander zu trennen.
Die noch backheißen Stollen werden mit ausgelassener Butter bestrichen , zunächst mit Kristallzucker dünn bestreut. Darauf wird im Wechsel ausgelassene Butter , Puderzucker in Lagen aufgebracht (Höhe ist Geschmackssache).
Ausgekühlt wird jeder Stollen einzeln in einer Stollentüte (Großer Frischhaltebeutel) luftdicht verschlossen , mindestens vier Wochen kühl abgelagert.
Tipp: Dieses Backrezept habe ich persönlich auch schon erfolgreich im Brotbackautomaten gebacken (Programm: Brot/normal; Zutaten mengenmäßig modifiziert)). Allerdings sind dabei die Form , die Löcher durch die Knetwirbel gewöhnungsbedürftig.
Ergänzungsvariante Kartoffelkuchen: Vom Stollenteig werden ca. 600 g abgenommen , mit ca. 150 g Salzkartoffeln (3 Stück) vom Vortag intensiv verknetet.
Diesen Teig auf einem gebutterten Blech dünn (!) ausrollen. Bei mittlerer Hitze wie beim Stollen ca. 25 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen sofort mit ausgelassener Butter bestreichen , mit Zimt , Zucker bestreuen. Sollte noch warm gegessen werden.
Zutaten
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