HomePietras Buttermilch - Brioches
kalt geführt, vorzubereiten, zu Frühstück oder Brunch
Mehl, in Buttermilch aufgelöste Hefe, Eier, Butter, Zucker , Salz mit Knethaken 4 Minuten lang zu geschmeidigem Teig verarbeiten.
Rosinen in Sieb abtropfen lassen, mit Mehl bestäuben , unterarbeiten. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Noch einmal kräftig durchkneten. Die Kugel in 12 Stücke teilen, von jedem Stück ein Viertel abnehmen , je eine große , eine kleine Kugel daraus formen.
Die großen Teigkugeln in gefettete Brioche-Förmchen (ersatzweise in ofenfeste Tassen oder Muffinförmchen von etwa 100 ml Inhalt) geben, dann die kleinen Teigkugeln daraufsetzen. In der Form abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen. Dazu auf eine mit kochendem Wasser gefüllte Pfanne stellen.
Mit Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene des Backofens garen. Dabei ein feuerfestes Schälchen mit kochendem Wasser auf den Boden stellen , die Ofentür sofort schließen. Den Ofen wie folgt herunterschalten: E-Herd von 220°C auf 180°C, Umluftherd von 200°C auf 160°C, Gasherd von Stufe 4 auf Stufe 2.
Brioches in 15 Minuten golden backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Variation: Als Gewürz kann auch 1 TL Vanille oder Zimt, 1 EL geriebene Zitronen oder Orangenschale statt des Rums zugefügt werden, dann die Rosinen in Saft einweichen.
Zutaten
| 50g | Rosinen |
| 2EL | Rum |
| 500g | Mehl |
| ½Würfel | Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe |
| 120ml | Buttermilch, lauwarm, evtl. mehr |
| 2 | Ei(er) |
| 80g | Butter, zimmerwarm |
| 1EL | Zucker |
| 1TL | Salz |
| 1 | Ei(er), zum Bestreichen |
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