Chinesische Leberpfanne

Rezept für Chinesische Leberpfanne

Kalbsleberscheiben von Haut , Röhren befreien, die Leber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen , in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Sojasauce mit Sherry , Pfeffer verrühren, über die Leberstreifen geben, etwas verrühren , einige Minuten durchziehen lassen.
Zwiebeln abziehen, längs halbieren , in Scheiben schneiden. Austernpilze putzen, waschen, trockentupfen , in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schote waschen , in Streifen schneiden. Porree putzen, längs halbieren, waschen , in feine Ringe schneiden. Bambussprösslinge auf einem Sieb abtropfen lassen.
Speiseöl in einem Wok erhitzen. Zwiebelscheiben, Paprikastreifen, Porreeringe, Pilzstreifen , Bambussprossen etwa 1 Minute unter rühren darin dünsten lassen. Die Leberstreifen hinzufügen, unter Rühren 3-5 Minuten darin braten. Sojasauce unterrühren , die Leberpfanne mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu passt am besten Klebreis , Jasmintee oder Bier (Pils).

Zutaten

500g	Kalbsleber in Scheiben
2EL	Sojasauce
1EL	Sherry
	Pfeffer, frisch gemahlen
3	Zwiebel(n)
150g	Austernpilze
1	Paprikaschote(n), rot
1Stange/n	Porree, (Lauch)
300g	Bambussprosse(n), aus der Dose, in Streifen
4EL	Öl
5EL	Sojasauce
	Salz

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