HomeAlbertos Rinderfilet mit Keniabohnen und Cocktailtomaten
Rezept für Albertos Rinderfilet mit Keniabohnen und Cocktailtomaten
Filet vom Restfett befreien, abspülen, abtrocknen , mit viel Pfeffer von allen Seiten würzen.
In einer Pfanne mit etwas Fett, Lorbeer , den ungeschälten Knoblauchzehen von allen Seiten scharf anbraten. Dann in der Pfanne auf milder Hitze weiter braten, bis innen rosa geworden ist. (Fingerdruckprobe anwenden)
Vor Beendigung der Garzeit mit Salz von allen Seiten würzen. Filet in Alufolie einwickeln , auf circa 70 Grad warm stellen.
In derselben Pfanne den Bratfond mit Brühe ablöschen die Hälfte der Orangenschale dazu geben , circa 5 Minuten kräftig einkochen lassen. Balsamico dazu geben , so lange köcheln lassen, bis die Soße zur Hälfte reduziert wird. Lorbeer entfernen, die Knoblauchzehen mit den Fingern auspressen , das Knoblauchfleisch in die Soße wieder zurück geben. Mit dem Zauberstab alles schön fein pürieren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
In einem Topf die Tomaten kurz in Butter oder Öl anbraten. Die Bohnen dazu geben , alles schwenken. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Filet in sehr feine Scheiben schneiden , so servieren:
In einen großen Teller Filetscheiben kreisförmig legen. Tomaten , Bohnen in der Mitte dazu geben , alles mit der Soße begießen, mit der restlichen Orangenschale dekorieren.
Lauwarm mit Ciabatta- oder Baguettebrot genießen.
Zutaten
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