Gänselebercreme brûlée

sehr fein für Gäste, gut vorzubereiten

Gesäuberte Leber in kleine Würfel schneiden. Sahne mit der Milch erhitzen , die Leber darin ca. 5 Minuten köcheln, bis sie anfängt sich etwas aufzulösen. Alles Pürieren , durch ein Sieb streichen.
Die Eigelbe mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss , dem Madeira aufschlagen. Vorsichtig die Lebersahnemilch zu den Eigelben geben , vermischen.
Die Creme in kleine, hitzebeständige Förmchen füllen, mit Folie abdecken , bei 90°C im Dampfgarer ca. 40 Minuten garen.

Die Creme abkühlen lassen. Ca. 2 St,en kalt stellen.

Zum Servieren einen Teelöffel braunen Zucker auf der Oberfläche der kalten Creme verteilen , mit einem Brenner karamellisieren.

Die karamellisierte Creme mit Brioche , Quittenmus servieren.

Zutaten

200g	Leber, (Gänseleber)
140ml	Sahne
140ml	Milch
4	Eigelb
20ml	Madeira
	Pfeffer, weißer
	Salz
	Muskat, frisch geriebene
	Zucker, braun

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