Zimt - Cookies mit Pinienkernen

schön weich im Biss, ergibt ca. 30 Stück

Aus den oberen Zutaten (bis auf die Pinienkerne) einen schön geschmeidigen Teig kneten. Diesen dann für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.

Pinienkerne grob hacken.

Danach habe ich ca. 16 g schwere Teigkugeln gerollt , diese dann in die gehackten Pinienkerne gedrückt. Anschließend habe ich die Kugeln auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt , leicht flach gedrückt.

Im auf 185°C vorgeheizten (O./U.) Backofen die Cookies dann für ca. 12-15 Min. leicht golbgelb backen.
Sie sollten anschließend, nach dem Abkühlen, noch einen weichen Biss haben.

Zutaten

100g	Rohrzucker, brauner ( fein gemahlen)
40g	Puderzucker
1	Eigelb, verquirlt
225g	Butter, weich
1	Vanilleschote(n), ausgekratzt
280g	Mehl
1Prise	Salz
1TL, gehäuft	Zimt
200g	Pinienkerne, gehackt

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