HomeSemmeln, original wie vom Bäcker
täglich frisch mit sehr wenig Aufwand im BBA, ergibt ca. 7 Stück
Letztlich haben zwei Bäcker geholfen: der eine mit dem Rezept, der andere mit Backmalz, das man im Handel (außer im Internet) sehr schwer bekommt.
Das Teigrezept ist sehr simpel , lässt sich sehr einfach mithilfe des Brotbackautomaten herstellen. Am besten, man gibt die Zutaten schon am Abend, bevor man zu Bett geht in der Reihenfolge in den Brotbackautomaten (Teigfunktion):
Zuerst das Wasser, darauf die Hefe (kann gerne auch Trockenhefe sein macht keinen Unterschied), dann das 550er bzw. 405er (auch hier: 405 reicht absolut aus, wenn man kein 550 zur Hand hat), darauf das 1050er. Dann folgen das Backmalz , das Salz.
Ohne BBA wird das Ganze zu einem homogenen Teig verarbeitet - solange bis er sich von der Schüssel löst. Dann benötigt der Teig etwa 1 - 1 1/2 St,en Ruhe. Am besten abgedeckt an einem warmen Ort (Hefeteig eben).
Danach kann man den Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche geben (ich machs immer auf dem Cerankochfeld) , Stücke zu je 80 g portionieren. Die Teigkugeln muss man jetzt r,wirken , ggf. schleifen oder zu kleinen Rollen formen, um daraus Kaiserrolls zu schlingen (gute Alternative zum Semmeldrücker).
Die Teiglinge kurz komplett unter den Wasserhahn halten , aufs Backpapier legen. Mann kann sie jetzt noch einmal 5 mm tief einschneiden, wenn, man möchte , sie mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Dann müssen die Teiglinge nochmal 60 Minuten zugedeckt gehen. Nach dieser Zeit den vorgeheizten Ofen (220°C Ober-/Unterhitze) kräftig schwaden , ruhig auch die Brötchen direkt nochmal mit der Blumenspritze wässern. Dann kommen sie auf mittlerer Schiene in den Ofen , bleiben dort für 18 Minuten. Dann rausholen - auf einem Gitter abkühlen lassen , genießen.
Solltet ihr Probleme mit dem Rezept haben, meldet euch gerne bei mir.
Zutaten
| 315g | Weizenmehl (Typ 550 oder 405) |
| 35g | Weizenmehl (Typ 1050) |
| 15g | Backmalz |
| 10g | Salz |
| 185ml | Wasser |
| 20g | Hefe |
| evtl. | Sesam |
| evtl. | Mohn |
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