Avocado - Mozzarella - Salat mit Mango

Rezept für Avocado - Mozzarella - Salat mit Mango

Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Konzentrat mit Salz, Pfeffer, roter Chilischote, Olivenöl , Honig zu einer Vinaigrette verrühren.

Avocadowürfel mit dem Limettensaft beträufeln, salzen + pfeffern.

Zum Anrichten einen höheren Metallring auf jeden Teller setzen, , jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darauf zunächst Mozzarella, dann Mango geben. Das Ganze mit einem Löffel fest drücken , mit etwas Orangen-Vinaigrette beträufeln. Ring abziehen.

Rucola mit der übrigen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen , auf jedes Türmchen ein paar Rucolablätter setzen. Den Rest darum verteilen. Mit Pinienkernen bestreut sofort servieren.

Freunde essen dies als Hauptgericht, als Vorspeise reicht das Ganze für 4 Personen.

Zutaten

50g	Pinienkerne, hellbraun geröstet ohne Fett
200g	Mozzarella, in 1cm große Würfel geschnitten
1	Mango(s), reif, geschält, in Würfel geschnitten
50g	Rucola, gewaschen
100ml	Orangensaft, frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer
½	Chilischote(n), rot, in feine Ringe geschnitten, fakultativ
3EL	Olivenöl
1EL	Honig (Akazienhonig)
1	Avocado(s), reif, halbiert, entkernt, geschält, gewürfelt
½	Limette(n), den Saft

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