Filet mit Pinienkernkruste

Rezept für Filet mit Pinienkernkruste

Für die Kruste die Butter langsam hell schaumig aufschlagen. Brösel , Nüsse untermischen , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Die Masse zu einer Rolle so dick wie die Filets formen, in Frischhaltefolie , Alufolie wickeln , gut kühlen.

Die Filets parieren (Abschnitte können für eine Sauce verwendet werden), salzen, pfeffern , r,um in etwas Öl goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen , im 120 Grad heißen Backrohr bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad (Bratenthermometer!) garen.

Die Krustenmasse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (den Rest kann man tiefgekühlt mehrere Monate aufbewahren). Die Filets ebenfalls in Scheiben schneiden, mit der Krustenmasse belegen , im Rohr auf der obersten Schiene bei 200 Grad 3-4 Minuten gratinieren.

Zutaten

1kg	Filet vom Kalb oder Schwein
150g	Butter, zimmerwarme
75g	Semmelbrösel
150g	Pinienkerne oder Mandeln bzw. Haselnüsse, gemahlen
n. B.	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
	Öl

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