Bärlauchbratwurst (Pfälzer)

Rezept für Bärlauchbratwurst (Pfälzer)

Das Fleisch wolfsgerecht schneiden , mit allen Zutaten (außer dem Sprudel) würzen. Mit der 3er oder 4,5er Scheibe wolfen , lange kneten. Mit dem kohlensäurehaltigen Sprudel, das ergibt eine bessere Bindung , ersetzt die Eier.

Die Wurstmasse in Därme vom Kaliber 28/30 füllen. Die Würste sollten mit 75 - 80°C ca. 30 Min. gebrüht werden, da der Bärlauch die Wurst sauer machen kann oder spätestens am folgenden Tag verzehrt werden (natürlich kann man sie einfrieren).

Danach können die Würste gebraten oder gegrillt werden.

Zutaten

500g	Schweinefleisch (Schweinebug - Schulter)
500g	Schweinebauch ohne Schwarte
3g	Pfeffer, weißer
2g	Koriander, gemahlen
2g	Muskat
3g	Bärlauch, frisch oder TK, gerebelt oder feinst geschnitten
18g	Salz
100g	Mineralwasser mit Kohlensäure
n. B.	Darm (Kaliber 28/30)

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