HomeKnusprige kleine Brötchen
ca. 40 Stück
Für den Teig dann das Mehl in eine Küchenmaschine geben, die zerbröckelte Hefe, den Vorteig , das Wasser hinzufügen , mit Knethaken in 10-12 Min. zu einem glatten, festen Teig kneten, Salz hinzufügen , weitere 2 Min. weiterkneten, bis der Teig seidig glänzt, elastisch ist , sich vom Schüsselboden löst.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben , zu einer großen Kugel formen. Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken , bei Zimmertemperatur weitere 2 St,en gehen lassen.
Für die Brötchen den Teig vierteln, zu vier dünneren Stangen von 4 cm Durchmesser rollen , mit einem Teigschaber kleine Stücke von ca. 35-40 g abtrennen. Diese jeweils rasch, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten, zu länglichen, an den Enden hin spitz zulaufenden Brötchen formen. Mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, mit feuchten Küchentüchern abdecken , nochmals eine knappe St,e bei Zimmertemperatur zuggeschützt gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Backofen auf 250°C vorheizen. Die Brötchenoberfläche kurz vorm Backen mit etwas Mehl bestäuben , am besten mit einem scharfen Messer (ich hab die besten Erfahrungen mit einem Brotmesser gemacht) der Länge nach leicht einschneiden. Eine feuerfeste flache Form mit heißem Wasser auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen, jeweils ein Backblech einschieben , die Brötchen in 20-25 Min. goldbraun , knusprig backen.
Auf Kuchengittern abkühlen lassen , am besten noch lauwarm servieren.
Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren, dann die Backzeit auf 15 Min. verkürzen , die gefrorenen Brötchen in 8-10 Min. im vorgeheizten Backofen bei 250°C goldbraun aufbacken.
Bei der Zubereitung dieser Brötchen bin ich ziemlich nahe an der Vorgehensweise der Erfinderin geblieben, sie sind nicht zu übertreffen, super lecker , knusprig.
Zutaten
| 5g | Hefe, frische |
| 250g | Mehl (Type 550 oder 405) |
| 280ml | Wasser, kaltes |
| 750g | Mehl, das gleiche wie für Vorteig nehmen |
| 10g | Hefe, frische |
| 20g | Salz |
| 1EL | Mehl zum Bestäuben |
| 280ml | Wasser |
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