Herzhaft gefüllte Pfannkuchen

vegetarisch

Aus Eiern, Mehl, Milch , einer Prise Salz einen Pfannkuchenteig herstellen , 5 Minuten ruhen lassen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen , das geputzte , in m,gerechte Stücke geschnittene Gemüse darin anbraten, etwas Gemüsebrühe hinzu geben , alles ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Schmand oder saurer Sahne verfeinern , mit Salz, Pfeffer , den Kräutern abschmecken.

In etwas neutralem Öl dünne Pfannkuchen backen, jeweils etwas Gemüse auf eine Hälfte geben, mit Käse bestreuen , dann die andere Hälfte darüber klappen. Noch einen Moment in der Pfanne lassen, damit der Käse etwas zerlaufen kann.

Zutaten

3	Ei(er)
100g	Mehl
125ml	Milch
2	Paprikaschote(n), rot und gelb
1Bund	Lauchzwiebel(n)
250g	Champignons
1große	Knoblauchzehe(n), gehackt
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
3EL	Kräuter, frische, nach Saison und Geschmack
2EL	Schmand oder saure Sahne
	Gemüsebrühe
etwas	Käse, geriebener

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