Wiener Kalbsgulasch

Rezept für Wiener Kalbsgulasch

Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver hinzufügen, umrühren, sofort mit etwas kaltem Wasser ablöschen. Kalbfleisch einrühren, andünsten, salzen. Mit heißer Brühe aufgießen, Zitronenschale , -saft zugeben. Fleisch zugedeckt im Rohr bei 180 Grad ca. 1 1/2 bis 2 St,en weich dünsten.

Fleisch aus dem Saft heben. Sauerrahm , Mehl mit einem Schneebesen verrühren , zügig in den kochenden Saft rühren. 5 Minuten kochen, würzen, mixen oder passieren.

Fleisch in die Sauce geben, nochmals erwärmen.

Zutaten

1kg	Kalbsschulter oder Kalbsstelze, ausgelöst
200g	Zwiebel(n)
4EL	Öl
1EL	Paprikapulver, edelsüß
¾Liter	Rinderbrühe, mild
etwas	Zitronensaft und -schale, gerieben
⅛Liter	Sauerrahm
1EL	Mehl

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