HomeGeschmorte Ochsenbacken
Rezept für Geschmorte Ochsenbacken
Öl in einem Bräter erhitzen , die Fleischstücke scharf anbraten. Herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten , tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein , Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Port- , Rotwein wiederholen.
Fleischstücke wieder zugeben , mit restlichem Wein , Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig , die Gewürze zugeben , zugedeckt im Ofen ca. 2,5-3 St,en weich schmoren. Anschließend das Fleisch herausnehmen , warm halten.
Die Soße durch ein Haarsieb passieren , ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen , abschmecken. Vom Herd nehmen , mit kalter Butter montieren. Das Fleisch mit der Sauce servieren.
Als Beilagen empfehlen sich alle klassischen Beilagen, wie z.B. Nudeln, Kartoffelgratin, Gemüse, Schupfnudeln, Püree, Polenta.
Zutaten
| 1kg | Rindfleisch (Ochsenbacken, alternativ Kalbsbäckchen), pariert |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 50g | Sellerie |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 750ml | Wein, rot |
| 150ml | Portwein |
| 50ml | Balsamico |
| 500ml | Kalbsfond |
| 1EL | Tomatenmark |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 10Körner | Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1EL | Honig |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl und Butter |
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