Coq au Riesling

Elsässer Variante des Coq au Vin

Huhn zerlegen. In einem großen Bräter ca. 50 g Butter mit einem Schuss Olivenöl erhitzen , die Hühnerstücke darin hellbraun anbraten (ohne Deckel). Leicht salzen. Ggf. aus der Haut ausgetretenes Hühnerfett abgießen.
Schalotten fein hacken, Knoblauch durchpressen, Petersilie hacken , alles zum Fleisch geben. Kurz bei geschlossenem Bräter mitdünsten. Cognac darüber gießen , anzünden (flambieren). Mit 1/3 l Riesling ablöschen , eine halbe St,e bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf noch einmal etwas Wein angießen , ca. 10 min. weiter köcheln. Hühnerteile herausnehmen , kurz warm stellen. 1 EL Mehl mit 1 Eigelb , 150 ml Sahne verrühren , mit dem Schneebesen unter die Soße schlagen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Hühnerteile wieder in den Topf geben. Sofort servieren.

Dazu passt Weißbrot oder, wer mag, Spätzle oder Bandnudeln.

Variante:
150 g frische Champignons mit einem Hauch Knoblauch in 50 g Butter braten , zugeben.

Vorspeisenempfehlung: dünn aufgeschnittenes Rauchfleisch (z. B. Bündner Fleisch), Pane Pugliese, Butter
Dessertempfehlung: Mousse au Chocolat

Zutaten

1	Huhn (Hohenloher oder Bresse-Huhn)
350ml	Weißwein (Riesling), trocken, z.B. Rheingauer oder Elsässer
2	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Petersilie
150ml	Sahne
1kl. Glas	Cognac
1	Ei(er)
1EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
50g	Butter
	Olivenöl, zum Braten

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