Kartoffelsalat Barcelona

...mit Avocado und Erdnüssen

Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser mit Kümmel ca. 20 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, etwas erkalten lassen, pellen , in Scheiben schneiden , in eine weite Schüssel geben. Etwas Wasser erwärmen , die Gemüsebrühe darin auflösen, über die noch heißen Kartoffeln gießen , ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Avocados halbieren, Kern entfernen, schälen , in Scheiben schneiden. Mit Essig beträufeln.
Zwiebel abziehen , in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen , in Achtel schneiden. Avocadostücke , Tomatenachtel zu den Kartoffeln geben , sacht unterheben.
Olivenöl mit Pfeffer, Salz , Zucker verrühren, abschmecken, gegebenenfalls nochmal mit Brühe oder etwas Essig nachwürzen, über den Salat geben, alles sacht vermengen , einige Zeit an kühlem Ort ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Erdnüsse grob hacken , über den Salat streuen.

Zutaten

800g	Kartoffeln, fest kochend
2	Avocado(s)
2m.-große	Zwiebel(n)
5m.-große	Tomate(n)
5EL	Erdnüsse, (ungesalzen)
2EL	Gemüsebrühe, (instant)
4EL	Aceto balsamico weiß
½TL	Kümmel
100ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
etwas	Zucker

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