Gefüllte Nudeln mit Kürbisfüllung und Kürbissauce

Eine der

Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern, dem Olivenöl , dem Salz gut verkneten bis eine glatte, glänzende Kugel entstanden ist. Den Teig in Folie oder einen Gefrierbeutel geben , 1 St,e ruhen lassen.

Für die Füllung den Hokkaido schälen, zerkleinern , in wenig Wasser weich dämpfen. Wasser abgießen, Kürbisfleisch pürieren. Ingwer , Frischkäse einrühren, salzen , pfeffern. Wer möchte, kann den Hokkaido auch ungeschält verwenden!

Den Nudelteig mit einer Teigrolle oder der Nudelmaschine ausrollen, Rechtecke ausschneiden , jedes Rechtecke auf einer Hälfte mit je einem Teelöffel Teig belegen. Die Rechtecke zusammenklappen , gut zusammendrücken. Auf diese Weise alle Teigtaschen fertig stellen. In einem großen Topf in Salzwasser ca. 10-15 kochen lassen, dann auf eine Platte geben.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten:
Öl in einem kleinen Kochtopf erhitzen, Knoblauch, Chili , restliche Füllung hineingeben , alles mit soviel Wasser glatt rühren, dass eine angenehme Soße entsteht. Die Hälfte des gehackten Korianders hineinrühren.

Die Soße auf die gefüllten Nudeln gießen, mit dem restlichen Koriander bestreuen.

Zutaten

300g	Dinkelmehl, feines
3	Ei(er)
½TL	Salz
1EL	Olivenöl
450g	Kürbisfleisch, (geschält gewogen), Hokaido-
3cm	Ingwer, frisch gerieben
200g	Frischkäse
etwas	Salz und Pfeffer, nach Geschmack
2EL	Olivenöl
½	Chilischote(n), frische rote, entkernt und gehackt
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2EL	Koriandergrün, gehackt

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