Punschschnitten

Punschkrapferl - original österreichisches Rezept

Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen. 100 g Zucker dazugeben , so lange weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Die Eigelbe mit 20 g Staubzucker , Vanillezucker schaumig schlagen. Dann restliche Zutaten untermengen , zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf einem vorbereiteten Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bis 220°C ca. 15 Minuten backen.

Den Rand von der Teigplatte wegschneiden , zerkrümeln. Die Biskuitkrümel mit den Zutaten für die Füllung so lange gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.

Den Biskuitboden in der Mitte teilen , die eine Hälfte mit der Füllung bestreichen. Die zweite Biskuithälfte darüber legen , andrücken. Die Punschglasur erhitzen , den Biskuitboden damit überziehen. Zum Schluss in Schnitten teilen.

Tipp: Für Punschkrapferln den gefüllten Biskuit in kleinere Quadrate schneiden , die Krapferln einzeln mit der Punschglasur überziehen.

Zutaten

5	Ei(er)
100g	Zucker
20g	Puderzucker (Staubzucker)
1Pck.	Vanillezucker
1Prise	Salz
etwas	Zitronenschale
125g	Mehl
125ml	Rum
40ml	Wasser
40g	Zucker
50g	Schokolade, zerlassene
etwas	Orangenschale
1Prise	Zimt
200g	Marmelade (Marille)
etwas	Zitronenschale
1Becher	Kuchenglasur (Punschglasur) zum Bestreichen

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