HomeEsterházy - Torte
Traditionstorte mit Moccabuttercreme, auch zur Eiweißverwertung
Eiweiß mit Zucker gut aufschlagen.
Fein geriebene Mandeln mit Mehl, Puderzucker , Vanillezucker mischen. Die Mandeln unter das Eiweiß heben. Den Teig in 5 Teile teilen.
Auf Backpapier 5 Böden ∅ 23 cm aufzeichnen. Jeden bei 160° C etwa 10 Min Backen.
Buttercreme:
Mit Milch , Puddingpulver eine Creme kochen. Kaffeepulver unterrühren. Nach Auskühlen die Butter unterschlagen , so eine Buttercreme herstellen. Ohne Zucker! Im Boden ist genug.
Krokant:
Butter mit 2 Tropfen Wasser , Zucker auflösen. Mandeln dazu geben. In einer Teflon-Pfanne langsam bei kleiner Hitze hellbraun karamellisieren. Ständig mit dem Rührlöffel umrühren, damit die Zuckermasse eine gleichmäßige Farbe bekommt. Den Krokant sofort auf ein Blech schütten damit er nicht nachdunkelt.
Glasur:
Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig anrühren. Einen Tl abzweigen , mit Kakao einfärben. Mit dem Backpapier eine kleine Tüte formen, Schokoglasur einfüllen.
Torte zusammen setzen:
Die 5 Böden mit der Mocca-Buttercreme zusammensetzen. Rand glatt schneiden. Mit Creme auch oben dünn einstreichen , kalt stellen.
Mit der Glasur einen Spiegel aufstreichen , mit der Schokoglasur Längsstreifen in Abstand von 2 cm spritzen. Sofort mit einem Messer wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen.
Zutaten
| 210g | Eiweiß, (ca. 7 St.) |
| 210g | Zucker |
| 200g | Mandel(n), weiß |
| 40g | Mehl, ( 405 ) |
| 80g | Puderzucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 400g | Milch |
| 1Pkt. | Puddingpulver, (Vanille) |
| 300g | Butter |
| 3TL, gehäuft | Kaffeepulver, lösl. |
| 30g | Butter, für Krokant |
| 100g | Mandel(n), gehackt für Krokant |
| 100g | Zucker, für Krokant |
| 120g | Puderzucker, für Glasur |
| Zitronensaft, für Glasur | |
| 1TL, gestr. | Kakaopulver, ungesüßt für Glasur |
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