Vollkorn - Buttermilchbrot

Weizenmischbrot mit Sauerteig

Die Körner gut 2 St,en in 300 ml warmer Buttermilch einweichen.

Danach alle Zutaten ca. 5 Minuten lang miteinander verkneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Nochmals gut 5 Minuten durchkneten , den Teig zu 2 länglichen Broten formen. In den Körnern wälzen , für 1- 2 St,en in bemehlte Gärkörbchen legen.

Wenn der Teig gut an Volumen zugenommen hat (Fingertest machen), auf ein Backblech stürzen , 3x schräg einschneiden. Mit Wasser besprühen , im heißen Backofen bei 240°C einschieben. Die ersten 15 Minuten backen , die Temperatur dann auf 180°C zurückschalten. Noch ca. weitere 40- 45 Minuten fertig backen.

Die Menge ergibt 2 Brote zu ca. jeweils 1 kg.

Zutaten

500g	Sauerteig
200g	Körner (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn etc.), gemischte
300ml	Buttermilch, warme
750g	Weizenmehl (Vollkorn)
25g	Salz
1TL	Backmalz bei Bedarf
½TL	Pfeffer, 1 Msp. Brotklee
200ml	Buttermilch, warme
50ml	Wasser, warmes, bei Bedarf
n. B.	Körner und Flocken zum Wälzen der Brote

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