Spargelnudeln mit Crème fraîche - Sauce

Rezept für Spargelnudeln mit Crème fraîche - Sauce

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden , je nach Dicke , Länge die Spargelstangen in drei bis vier Teile schneiden. In einem Topf Salzwasser mit Zucker , Butter zum Kochen bringen , die dickeren Endstücke ca. 5 Minuten kochen lassen, danach die dünneren Stücke , die Köpfe dazu geben , noch mal 2-3 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen in einer Pfanne 1 - 2 EL Olivenöl leise erhitzen , eine in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe anbraten. Wenn der Spargel knapp gar ist, heraus fischen, in das Knoblauchöl geben , anbraten.

In das Spargelwasser die Nudeln geben , darin al dente kochen.

Währenddessen 150 - 200 g Crème fraîche mit ca. 1 TL Honig , einem TL Zitronensaft mischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Basilikum , Bärlauch untermischen. Das Ganze soll pikant süß-sauer schmecken.

Wenn die Nudeln gar sind, abgießen, zu dem Spargel in die Pfanne geben , durchmischen. Wenn vorhanden , gewünscht, zwei, drei Scheiben gekochten Schinken in Streifen schneiden , dazu geben.

Auf zwei Teller verteilen , die Crème fraîche-Mischung darauf verteilen. Es gibt keine Sauce im herkömmlichen Sinne, sondern Nudeln , Spargel sind mit einer Creme überzogen.

Bei grünem Spargel kann man sich das Schälen sparen, ebenso kann man anstelle des Bärlauchs nur mit Knoblauch arbeiten, gerne auch mit frischem, jungem Knoblauch.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
1TL	Butter
1TL	Zucker
2EL	Olivenöl
1Stück	Knoblauchzehe(n), in feine Scheiben geschnitten
200g	Nudeln
200g	Crème fraîche
1TL	Honig
1TL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
1Handvoll	Basilikum, frisch geschnitten
1Handvoll	Bärlauch, fein geschnitten, ersatzweise feinst geschnittener Knoblauch
3Scheibe/n	Kochschinken, wenn gewünscht

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