Tagliatelle mit frischen Steinpilzen

Rezept für Tagliatelle mit frischen Steinpilzen

Die getrockneten Pilze abbrausen, damit der Sand entfernt wird , für ca 30 Min. in 1/2 Glas Wasser einweichen, die frischen Pilze mit einem Tuch oder Pilzputzer säubern. Die klein geschnittene Schalotte , Knoblauchzwiebel in einer Sauteuse mit 1/3 der Butter glasig anschwitzen, den Gemüsefond hinzugeben , auf die Hälfte einkochen lassen, beiseitestellen.

In einer Pfanne wiederum 1/3 der Butter schmelzen , die in Scheiben geschnittenen frischen Pilze andünsten, die eingeweichten Pilze nach ca. 5 Minuten ausgedrückt hinzugeben, weiter dünsten. Den Schinken unterrühren, alles mit Salz , Pfeffer abschmecken, mit Noilly Prat ablöschen.

Nun den Gemüsefond, die Sahne , das Einweichwasser der Pilze hinzugeben. Nochmals abschmecken , die in Salzwasser al dente gekochten Tagliatelle in der Soße vermischen. Die restliche Butter unterrühren. Nun mit klein geschnittener Petersilie bestreuen, auf Teller anrichten , den Parmesan darüber hobeln.

Bemerkung: Dieses Rezept ist von der Menge KEINE Hauptspeise, sondern wie in Italien als Primo Piatto (1.Gang) ausgelegt , wird 4 Personen nicht sättigen. Eine wirkliche Hauptspeise sollte demnach folgen.

Zutaten

250g	Steinpilze, frische
25g	Steinpilze, getrocknete
1	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
100g	Parmaschinken, gewürfelt
3EL	Butter, kalte
100ml	Gemüsefond
20ml	Wermut (Noilly Prat)
250g	Nudeln (Tagliatelle), evtl. selbst gemacht
100g	Parmesan, frischer, am Stück
100ml	Sahne
½Bund	Petersilie, glatte
	Salz und Pfeffer
	Wasser (Salzwasser)

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